Vegane Blaubeermuffins mit Beerencreme
Diese veganen Blaubeermuffins mit drei verschiedenen Beerencremes sind das absolute Highlight. Mit unseren Bio-Beerenpulvern können Sie Ihrer Ernährung ganz einfach nahrhafte Beeren hinzufügen. Seien Sie erfinderisch und fügen Sie sie all Ihren Lieblingsrezepten hinzu!
Menge: 12 Muffins
Feuchte Zutaten:
- 1 Tasse (240 ml) pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser
- 1/4 Tasse (62,5 g) Apfelmus
- 1/4 Tasse (54 g) Öl
- 1 Tasse (220 g) Weizenmehl
- 1 Tasse (200 g) Zucker
- Eine Handvoll getrocknete Bio-Blaubeeren von LOOV
- 1/2 Tasse (50 g) Kakaopulver
- 1 Teelöffel Soda
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse (250 ml) pflanzliche Schlagsahne
- 1 EL LOOV Bio-Johannisbeerpulver
- 1 EL LOOV Bio Preiselbeerpulver
- 1 EL LOOV Bio Sanddornpulver
1. Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. Geben Sie Backförmchen in ein Muffinblech.
3. Mischen Sie Sojamilch und Apfelessig in einer mittelgroßen Schüssel.
4. Mischen Sie in einer kleinen Tasse den gemahlenen Leinsamen und das Wasser, sodass ein „Ei“ entsteht.
5. Beides 10 Minuten lang beiseite stellen.
6. In einer großen Schüssel Mehl, getrocknete Blaubeeren, Zucker, Salz, Kakaopulver und Backpulver verquirlen.
7. Geben Sie die Leinsamenmischung zusammen mit dem Öl, dem Apfelmus und dem Vanilleextrakt in die Sojamilchschüssel.
8. Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles, bis es gut vermischt ist.
9. Die Backförmchen zu etwa ¾ mit Muffinteig füllen.
10. 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
11. Abkühlen lassen und Sahne schlagen.
12. Auf drei verschiedene Schüsseln verteilen und jeweils unterschiedliches Beerenpulver hinzufügen.
13. Die Muffins mit Schlagsahne bestreichen und genießen!
