Schwarze Johannisbeercreme auf gesunden Muffins
Gesund kann unwiderstehlich sein, oder? Ganz recht, denn diese herzhaften, luftigen Muffins mit säuerlich-würziger Johannisbeercreme sind genau das! Aufgrund ihres hohen Vitamin- und Antioxidantiengehalts sind schwarze Johannisbeeren zweifellos die wertvollsten Gartenbeeren im nordischen Klima. Nutzen Sie sie zu Ihrem Vorteil.
Trockene Zutaten für Gesunde Muffins:
- 1,5 Tassen (190 g) weißes Vollkornmehl
- ½ Tasse (60 g) Kokosblütenzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 EL LOOV gefriergetrocknetes Bio-Schwarze-Johannisbeer-Pulver
- 1/8 Teelöffel Himalaya-Salz
- 2 große Eier
- 1/2 Tasse (170 g) Ahornsirup oder Honig
- 1/2 Tassen (125 g) ungesüßte Mandelmilch
- 2-3 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 Tasse (225 g) pürierte Banane
- 250 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur aufgeweicht
- 2-3 EL Honig
- 2 EL LOOV Bio-Johannisbeerpulver
- etwas Zitronensaft
1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Muffinförmchen in das Muffinblech legen.
2. Alle trockenen Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und vermischen.
3. In einer separaten Schüssel 2 Eier verquirlen.
4. Ahornsirup oder Honig, Mandelmilch und pürierte Banane zu den Eiern geben und erneut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
6. Geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und erneut verrühren.
7. Den Teig in Muffinförmchen füllen.
8. 18–22 Minuten backen oder bis die Mitte vollständig durchgebacken ist.
9. Lassen Sie die Muffins 5–10 Minuten im Muffinblech abkühlen und nehmen Sie sie dann aus dem Blech, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
10. Wenn die Muffins abgekühlt sind, Frischkäse, Honig, Johannisbeerpulver und Zitronensaft verrühren.
11. Die Muffins mit einer Cremeschicht bedecken.
Genießen.
