Blaubeerekäsekuchen
Frische Blaubeeren sind schwer zu finden. Gefriergetrocknete nordische Wildblaubeeren sind ein absolut fantastischer Ersatz, da sie den gleichen Geschmack, die gleiche Farbe und die gleichen Nährwerte wie frisch gepflückte Blaubeeren haben. Ein wirklich einzigartiges Blaubeerkäsekuchenrezept, das Sie heute ausprobieren sollten!
Menge : 9 Riegel
Mandelmehlkruste
- 1/2 Tasse (110 g) Butter
- 1 2/4 Tasse (140 g) Mandelmehl
- 2 EL Erythrit und Stevia-Süßstoff (oder andere Süßstoffe)
- 1/4 TL Salz
- 1 Tasse (250 g) Frischkäse
- 1 Ei
- 4 EL Erythrit und Stevia-Süßstoff
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronenschale
- 1 Tasse (20 g) LOOV Bio gefriergetrocknete nordische Wildheidelbeeren
- 2 EL Butter
- 2/4 Tasse (60 g) Mandelmehl
- 2/4 Tasse (40 g) ungesüßte Kokosflocken
- 1 EL Erythrit und Stevia-Süßstoff
Für die Kruste:
1. Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
2. Eine 8x8-Pfanne mit Folie oder Pergamentpapier auslegen.
3. Die geschmolzene Butter, das Mandelmehl und den Süßstoff in einer kleinen Schüssel vermischen und in die mit Folie ausgelegte Pfanne drücken.
4. Den Teig 7 Minuten vorbacken. Er sollte nicht zu fest sein, sondern an den Rändern leicht braun werden. Den Teig herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Blaubeer-Käsekuchen-Schicht:
1. Mit einem Elektromixer oder einem kleinen Mixer Frischkäse, Ei, Süßstoff, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.
2. Den Käsekuchenboden gleichmäßig auf dem Boden verteilen und getrocknete Blaubeeren darauf verteilen.
Für das Crumble:
1. Butter, Mandelmehl, Kokosnuss und Süßstoff in einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen und pulsieren, bis eine krümelartige Mischung entsteht.
2. Über die Blaubeerschicht streuen.
3. 20–25 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Genießen!
